Carne Seca com Abóbora Cabotiá: um clássico que abraça o Brasil

Dentro do nosso Projeto de Comidas Regionais, seguimos celebrando aquilo que faz cada canto do Brasil ter um sabor único: tradição, memória afetiva e aquela sensação de “comida que abraça”.

E poucas receitas representam tão bem essa mistura de cultura e afeto quanto a Carne Seca com Abóbora Cabotiá — um prato que atravessa gerações, regiões e histórias.
 

Um encontro de sabores que é patrimônio brasileiro

A combinação da carne seca com a abóbora cabotiá (ou cabotian) nasce da união de duas características fortes da nossa culinária:

• A carne seca – uma técnica de conservação trazida pelos povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores.
• A abóbora – um ingrediente nativo das Américas, cultivado no Brasil por séculos, presente desde os povos originários até as mesas contemporâneas.

Quando esses dois ingredientes se encontram, o resultado é um dos pratos mais afetivos do país — presente especialmente no Nordeste, no Centro-Oeste e em diversas adaptações pelo Brasil.
 

Curiosidades que tornam o prato ainda mais especial

• É um prato de “harmonia natural”
A doçura da cabotiá foi considerada, por chefs brasileiros, uma das melhores combinações para equilibrar o sal da carne seca. É um exemplo clássico de equilíbrio perfeito de sabor.

• Cada região tem sua versão
No Nordeste, ele pode aparecer bem cremoso, quase como um purê.
No Centro-Oeste, muitas famílias servem com arroz branco e cheiro-verde.
Já no Sul, a cabotiá é tão apreciada que algumas versões incluem até queijo derretido por cima.

• A cabotiá é uma abóbora japonesa
Apesar de ser queridinha na culinária brasileira, sua origem é japonesa (kabocha). Ela chegou ao Brasil por influência dos imigrantes e foi rapidamente adotada pela culinária regional.

• A carne seca era um alimento estratégico no Brasil colonial
Por durar muito tempo sem refrigeração, abastecia tropeiros, viajantes e tropas. Ela literalmente ajudou a movimentar o país.

• É um prato altamente nutritivo
– A cabotiá é rica em vitamina A, fibras e antioxidantes.
– A carne seca oferece proteínas e minerais como ferro e zinco.
É sabor, simplicidade e nutrição no mesmo prato.

 • Muitos chamam de “carne de sol”, mas não é a mesma coisa
A carne seca passa por um processo mais intenso de salga e secagem.
A carne de sol é menos salgada e tem sabor mais suave.
Ambas são deliciosas, mas produzem pratos bem diferentes.

Sabores que contam histórias

A cada edição do Projeto de Comidas Regionais, buscamos resgatar receitas que carregam identidade e memória cultural.
E a Carne Seca com Abóbora Cabotiá é exatamente isso:
o sabor de infância, o perfume da cozinha da avó, a riqueza das mesas brasileiras.

Aqui na Muito Mais, acreditamos que comida também é cultura, tradição e conexão.
Por isso, seguimos valorizando ingredientes, saberes e pessoas que mantêm viva a nossa gastronomia.

Em breve, traremos mais receitas, curiosidades e momentos de celebração da culinária do nosso país.

Porque celebrar o Brasil é, também, celebrar seus sabores.